以威士忌提味的硬汉甜点 磨练人生的纯粹

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以威士忌提味的硬汉甜点 磨练人生的纯粹

乱弹阿翔略带沙哑的嗓音,有一种沧桑感。「听到让人感动的歌,耳朵会把悸动的感觉传达到皮肤,如果起鸡皮疙瘩,就知道做这件事是对的。」提及阿翔,Ken 显得特别地兴奋。离开乐团独立十年之后,阿翔摘得金曲奖最佳国语男歌手奖,对于一件事的坚持与热衷,俨然就是 Ken 的标竿。

Ken 从小在纽西兰长大,在奥克兰大学专攻版画,他认为外在成就可能源自于身体感官的开发,眼耳鼻舌身意是互通的竹版创作可以训练自己的视觉与触觉,如果身体还有未被开发的感觉器官,他说那就是鼻子与嘴巴,他想要开发自己的嗅觉和味蕾。

读完大学后,Ken 和家人到上海,在自家的纺织工厂做布料开发,上海与台湾来回往返十几年间,他感觉在这段过程少了磨擦係数,「我觉得既然活了,那就该好好地去赌一把。」意识到人生自主权的缺乏,不放手一搏,将会与时间擦身而过。于是 Ken 回到台湾定居,转战到截然不同的领域,用烘焙去诠释人生的下一个阶段。

为了训练自己对甜点的辨识度,他去上烘焙课,在紧凑的课程中练习手感,课程结束之后到甜点工厂上班,藉由大量製作去培养速度。不用上班的所有时间,他都在钻研要如何让甜点有更多的搭配与变化。他要自己除了学习东方的烘焙技术,还要习得西方的作法準则,在业界实战几年之后远赴澳洲,每天凌晨一点钟起床準备食材,做派、做蛋糕、做麵包,只有多去磨练,才能在同质性的事物上做判别、撷取精髓。

人生展开新页,他说自己根本没有想过会开店,要把几年间学到的手艺端上檯面,最常面对的是自我怀疑。害怕没有人认同自己的产品,没有人教导,一切都靠自己摸索。「那时不知道还有没有明天,每天都像个傻子一样。」虽然知道未来掌握在手上,但时间似乎一直被刻在墙上,丝毫没动过。「还是要调整心情,喝个酒或是想一想很棒的人,就会比较好,明天再来过。」不时给自己加油打气,坚信自己的选择。

遇到挫折的时候看一看冰箱上阿翔的贴纸,为自己加油打气。
图片授权/小日子享生活誌

「男人共鸣欧培拉」是店里的第一道甜点,以巧克力蛋糕为基底,在製作过程加入榛果碎片和大量的苏格兰威士忌。巧克力和酒是 Ken 最喜欢的食材,他很坚持地将两者结合,因为选用 70% 黑巧克力,巧克力厚重的味道会把酒味盖过,所以酒的份量必须加一倍;要找到理想中的口感,就要调整欧培拉既定的作法,将原有的十层糕体拿掉三层蛋糕,换成自己喜欢的巧克力。若没有足够的蛋糕体去支撑,煮过的巧克力,湿润的状态会让蛋糕垮掉、无法成形。

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